是的，除了安全风险（主要是细菌滋生和亚硝酸盐含量增加的问题），营养流失也是食用隔夜菜时需要考虑的一个重要方面。
食物在烹饪后、储存过程中以及再次加热时，其中的一些营养成分确实会发生变化或流失，主要包括以下几个方面：
水溶性维生素的流失：
部分矿物质流失： 矿物质相对稳定，不太容易在加热中被破坏。但如果菜肴中含有较多汤汁，在储存和食用时如果倒掉汤汁，溶解在汤汁中的矿物质（如钾、钠、钙、镁等）也会随之流失。
抗氧化物质的减少： 许多蔬菜水果中的植物化学物质（如类黄酮、多酚等）具有抗氧化作用，但它们也可能在储存和再加热过程中因氧化而部分损失。
蛋白质和脂肪的变化： 虽然蛋白质和脂肪本身在储存和再加热过程中不会大量流失，但：
其他营养素：
影响营养流失程度的关键因素：
总结与建议：
因此，在考虑是否吃隔夜菜时，既要重视食品安全，也要意识到其营养价值会打折扣。对于需要保证最佳营养摄入的人群（如孕妇、婴幼儿、病人），应尽量食用新鲜烹饪的食物。对于普通成年人，在确保安全的前提下，偶尔食用妥善处理的隔夜菜是可以接受的，但不宜作为常规饮食方式。
