春节期间自制传统年货是传承文化、增添年味的美好习俗，但食品安全至关重要。以下是一些关键的卫生环节，需要特别注意：
🛒 一、原材料采购与储存
渠道正规： 选择信誉良好的超市、农贸市场或品牌供应商购买食材。避免来源不明或价格异常低廉的原料。
新鲜优质： 选购新鲜、色泽正常、无异味、无霉变、无虫蛀的食材。肉类应有检疫合格证明。
检查包装： 预包装食品（如面粉、糖、干果、蜜饯等）要检查包装是否完整、标签信息是否齐全、是否在保质期内。
正确储存：- 生熟分开： 生肉、禽、蛋、海鲜等应与即食食品、熟食分开存放，避免交叉污染。
- 温度控制： 易腐食材（如肉类、奶制品）应及时冷藏（0-4°C）或冷冻（-18°C以下）。干货应存放在阴凉、干燥、通风处，避免受潮、虫鼠害。
- 先进先出： 合理安排购买和使用顺序，避免食材过期变质。
🧼 二、制作环境与个人卫生
厨房清洁： 制作前彻底清洁厨房台面、灶具、水池、地面等。保持环境整洁，无垃圾、无积水、无油污。
工具消毒： 确保使用的刀具、砧板、容器、模具、锅碗瓢盆等器具清洁并消毒。
生熟工具分开使用是重中之重！ 处理生食（尤其是生肉禽蛋）和熟食/即食食品的砧板、刀具必须严格区分，使用后及时清洗消毒。建议使用不同颜色或标记区分。
个人卫生：- 勤洗手： 制作前、处理生食后、接触垃圾后、如厕后、触摸口鼻眼后，都必须用流动水和肥皂/洗手液彻底洗手（至少20秒）。
- 着装整洁： 穿戴清洁的工作服或围裙，头发应束起或戴帽子，避免头发掉入食物。不佩戴首饰。
- 避免不良习惯： 制作过程中不吸烟、不吐痰、不挖鼻孔、不面对食物咳嗽或打喷嚏。如需咳嗽或打喷嚏，应转向远离食物的方向，并用纸巾或肘部遮挡口鼻，之后立即洗手。
- 健康状况： 如有发热、腹泻、呕吐、皮肤感染等不适症状，应暂停参与食品制作，避免传播病菌。
🧺 三、食材处理与制作过程
彻底清洗：- 蔬菜水果：在流动水下充分冲洗，必要时用软刷清洁表面，去除泥土、农药残留和微生物。对于直接生食或仅需简单加热的蔬果（如凉拌菜、部分馅料），清洗尤为重要。可浸泡在淡盐水中一段时间再冲洗。
- 肉类禽类：一般不建议过度清洗生肉禽，因水花四溅可能污染环境。如需清洗，应在固定容器内进行，避免水花飞溅，洗后彻底清洁水池及周边。重点在于充分加热煮熟。
- 干货（如香菇、木耳等）：充分泡发，并仔细清洗去除杂质。
避免交叉污染：- 生熟分开： 这是核心原则！除了工具分开，处理生食的区域也要尽量与处理熟食/即食食品的区域分开。
- 流程管理： 规划好制作流程，避免处理过生食的手或工具未经清洗消毒就去接触熟食或即食原料。
充分加热： 对于需要烹饪的年货（如炸丸子、炸酥肉、蒸年糕、煮腊味等），确保中心温度达到安全水平（一般建议70°C以上），彻底杀灭致病微生物。油炸时注意油温控制，避免外焦里生。
控制制作时间： 尽量缩短食物在室温下暴露的时间。制作好的年货应及时妥善保存，避免在室温下长时间放置（不超过2小时）。
调味料与添加剂： 使用符合国家标准的调味料和食品添加剂，不滥用色素、香精、防腐剂等。自制发酵食品（如腊肉、香肠、豆豉等）要确保发酵条件控制得当，防止有害微生物滋生。
📦 四、成品保存与包装
及时保存： 制作完成的年货，尤其是易腐的（如肉制品、含奶制品、豆制品等），应尽快冷却后放入冰箱冷藏或冷冻保存。
热食不应直接放入冰箱，应冷却至室温后再冷藏，以免影响冰箱内温度。
分类存放： 不同种类的年货应分开包装存放，避免串味和交叉污染。冷藏保存时注意生熟分开。
标签标注： 对于冷冻保存或需要存放较长时间的，建议在容器或包装上标注制作日期和保质期限，便于管理。
包装材料： 选择食品级、清洁的包装材料（如保鲜膜、保鲜袋、密封罐）。避免使用非食品包装袋或印刷过的纸张。
定期检查： 储存期间定期检查年货的状态，如有异味、霉变、胀包等异常情况，应立即丢弃，切勿食用。
📍 五、其他注意事项
- 特殊人群需求： 如有老人、小孩、孕妇或慢性病患者（如糖尿病），在制作年货时需考虑其饮食禁忌（如低糖、低盐、低脂、无坚果过敏源等）。
- 过敏原管理： 如果年货中含有常见过敏原（如花生、坚果、芝麻、海鲜等），应在包装或赠送时明确告知接收者。
- 适量制作： 避免一次性制作过多，造成储存压力或浪费。根据家庭消耗能力和储存条件合理规划产量。
🎉 通过严格把控以上卫生环节，您就能在享受自制传统年货乐趣的同时，保障家人的饮食安全，过一个健康、祥和的新春佳节！记得，安全是美味的前提哦！
