新国标下纯牛奶有啥变化？带你读懂牛奶标准的更新

我们来解读一下纯牛奶的新国标（GB 19645-2021）相对于旧国标（GB 19645-2010）的主要变化，帮助你了解它对市面上的纯牛奶意味着什么。

核心变化：更严格、更科学、更透明

新国标GB 19645-2021《食品安全国家标准 乳粉》于2021年发布，并于2021年11月22日正式实施，全面替代了GB 19645-2010。这次修订旨在进一步提高产品质量安全水平，与国际标准接轨，并更好地保障消费者权益。

以下是纯牛奶（主要指以生牛乳为原料，经巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺制成的液态奶）在新国标下的主要变化：

微生物指标要求更严格：

• 菌落总数要求提高： 这是最重要的变化之一。新国标取消了旧国标中菌落总数的分级（如≤ 5万 CFU/mL），而是采用了单一的、更严格的限量标准。
  • 巴氏杀菌乳： 菌落总数要求 ≤ 5万 CFU/mL（与旧国标最高等级一致）。
  • 超高温灭菌乳： 菌落总数要求 ≤ 1000 CFU/mL（比旧国标严格很多）。
• 新增体细胞数要求： 新国标首次对原料生乳中的体细胞数提出了要求，要求 ≤ 60万个/mL（限量值）。体细胞数过高通常意味着奶牛可能有乳房炎或其他健康问题，会影响牛奶的品质和安全性。这一变化旨在从源头上提升原料质量。
• 其他微生物指标： 大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的限量要求基本维持或略有调整，整体要求依然严格。

理化指标要求更科学：

• 蛋白质和脂肪最低含量要求不变： 纯牛奶（全脂）的蛋白质含量（≥ 2.9 g/100g）和脂肪含量（≥ 3.1 g/100g）的最低要求与旧国标一致。
• 脂肪检测方法更新： 新国标采用了更科学的检测方法（如罗兹-哥特里法）来测定脂肪含量，结果更准确可靠。
• 酸度要求： 新国标对酸度的要求更加明确和具体。

感官要求更明确：

• 新国标对纯牛奶的色泽、滋味、气味、组织状态等感官指标描述得更具体，要求产品具有应有的乳香味，无异味等。这有助于消费者更好地辨别产品是否正常。

包装和标签要求更规范：

• 明确标示“超高温灭菌乳”： 新国标强制要求，对于经过超高温灭菌（UHT）处理的纯牛奶，必须在产品标签的醒目位置清晰标注“超高温灭菌乳”字样。这有助于消费者明确区分巴氏杀菌乳（通常冷藏销售，保质期短）和超高温灭菌乳（常温销售，保质期长）。
• 强制标识乳脂率和乳蛋白率： 新国标要求在产品标签上强制标示所使用的生乳原料的乳脂率和乳蛋白率。这增加了产品信息的透明度，让消费者更了解原料品质。
• 其他标签要求： 对产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等标签信息的要求更加规范和严格。

总结一下新国标下纯牛奶的变化意味着什么：

• 整体质量安全门槛提高： 尤其是微生物指标（菌落总数、体细胞数）的要求显著提高，意味着生产过程的卫生控制、原料奶的质量都需要达到更高标准，产品更安全、更新鲜、品质更有保障。
• 信息更透明： 强制标注“超高温灭菌乳”、原料奶的乳脂率和乳蛋白率，让消费者在选择时能获得更清晰、更详细的产品信息，减少混淆。
• 区分度增强： 明确标示灭菌方式，帮助消费者根据自己的需求（如追求新鲜口感还是长保质期）做出更明智的选择。
• 与国际标准更接轨： 部分指标的调整（如菌落总数）更接近国际先进标准。

对消费者的建议：

• 阅读标签： 购买时注意查看产品类型（巴氏杀菌乳/超高温灭菌乳）、生产日期、保质期、贮存条件以及原料奶的乳脂率和乳蛋白率（新国标产品）。
• 按需选择： 根据储存条件和饮用习惯选择巴氏奶（需冷藏，尽快饮用）或常温奶（UHT奶，保质期长）。
• 放心购买： 新国标的实施意味着市场上符合标准的纯牛奶在安全和质量方面有了更严格的保障。

总之，新国标的实施是推动中国乳业高质量发展的重要一步，旨在为消费者提供更安全、更优质、信息更透明的纯牛奶产品。